乳酸菌が入っている漬物

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漬物には腸まで届く植物性乳酸菌が豊富!

 

我が国日本を代表する伝統の食べ物『漬物』。この漬物は腸内環境を整える乳酸菌と食物繊維が豊富に含まれています。この漬物を作るのに活躍しているのが植物性乳酸菌です。

 

ところで乳酸菌には、この植物性乳酸菌のほかに動物性乳酸菌がありますが、この違いはわかりますか?

  • 動物性乳酸菌・・・・牛の乳に存在する乳酸菌で栄養が豊富
  • 植物性乳酸菌・・・・野菜などに存在する乳酸菌。水分も栄養も少なく温度も低いと言う過酷な環境で育っているので、酸や塩分の中でも生きられる強い菌なんです。だから胃酸にも負けないで腸まで届いて良い働きをしてくれる頼もしい乳酸菌です。

ですが、漬物ならどれにも植物性乳酸菌が豊富に入っているわけではありません。発酵していない漬物には入っていません。スーパーなどで売っている浅漬けなどは発酵していない物も多いので注意が必要です。

 

しっかり発酵している漬物と言えば、ぬか漬けや韓国のキムチ。この2つには植物性乳酸菌が入っています。

 

ぬか漬けには乳酸菌と酪酸菌が含まれている!

特にぬか漬けは優秀です!乳酸菌とその乳酸菌を助けてパワーアップさせる酪酸菌が含まれています。酪酸菌が作る酪酸は免疫細胞(T細胞)を増やして大腸の炎症を抑制する働きが期待できます。

 

さらに、酪酸菌は熱や酸に強い菌なので、調理する際に加熱しても生きたまま腸までしっかり届くので、腸で善玉菌を増やします。

 

野菜をぬか漬けにするとビタミンがパワーアップする

また、米を発酵させて作るぬか床に野菜を漬ける事で、野菜が本来持っているビタミンB1、ビタミンB6が、ヌカ床に漬けることで大幅に倍増するメリットもあるんですよ。

 

ぬか床は、糠、塩、水で作られます。糠にはビタミンB6が豊富に入っています。そこに野菜がはいり、塩によって野菜の水分がだんだん抜けて、パンパンな状態からしおれた状態になります。すると栄養素が入りやすく再吸収されることで何十倍にも栄養素が吸収されるそうです。

 

【ビタミンB1】

  • 大根はビタミンB1が発酵前の16,5倍
  • キュウリはビタミンB1が発酵前の8,7倍
  • カブはビタミンB1が発酵前の8倍

 

【ビタミンB6】

  • 大根はビタミンB6が発酵前の5,5倍
  • キュウリはビタミンB6が発酵前の4倍
  • カブはビタミンB6が発酵前の2,3倍

 

ビタミンB1は脳の糖質の代謝に必要な栄養素。
ビタミンB6は脳のアミノ酸代謝に必要な栄養素。
どちらも認知症予防に関係している栄養素なので食べることで予防につながります。

 

美味しいぬか漬け【しょう油ぬかずけ】ぬかどこの作り方!

【材料】

  • 米ぬか 1 K
  • 米こうじ 20g
  • しょう油 600ml
  • 水 300ml
  • 昆布、唐辛子、花椒(ホワジャオ) 適量

自分の好きな野菜を入れてぬか漬けを作りましょう。
意外な野菜でおススメはオクラです。美味しいですよ。
ぬか漬けは塩分が高いので食べ過ぎに注意しましょう。摂取量の目安は、1日小皿一皿が目安です。

 

豆知識

漬物は眠れない人におすすめ。眠れるために夕食に食べたら良い食品なんですよ。
漬物にはアミノ酸の一種のギャバが豊富に含まれています。ギャバには脳の興奮状態を抑える働きや体温を下げる働きがあると言われており睡眠を誘導すると言われています。
しかし、その効果は長続きしないので、こまめに3食で摂取するのが良いですが、特に睡眠前の夕食のとき食べると良いそうです。

 

 

 

 

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