発酵食品

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腸活に欠かせない発酵食品の魅力!

 

発酵と腐るのはどんな違いが

良く疑問に感じるのが発酵と腐るの違いです。発酵と腐るには同じことが起こっていますが、ただその結果が違います。

  • 食品に微生物を繁殖させて食品の成分を分解して私たちのからだに必要な栄養素を作っり美味しくて良い香りなのが発酵。
  • 食品を分解して毒素を出してしまい、臭いとか、まずいとか危険なものになると腐敗です。

この違いは、食べ物に付く微生物の違いでおこっています。

 

微生物はこの地球上に約40万種類存在していると言われていますが、食べ物を発酵させる微生物は細かく分けると沢山ありますが、大きく分けるとたったの6種類なんだそうです。
【食品を発酵する微生物】

  1. 乳酸菌
  2. 酢酸菌
  3. 納豆菌
  4. こうじ菌
  5. 酪酸菌
  6. 酵母菌

 

発酵食品が良いと言われるポイント

1:栄養素がパワーアップする。

発酵食品とは、微生物が存在していて分解されています。その過程で、素材が持っている栄養素が数十倍にパワーアップします。

 

例えば、大豆を発酵した味噌の場合。味噌の原材料は大豆です。大豆にはビタミンBが含まれていますが、発酵させるとビタミンBが増えます。

 

2:新栄養素が誕生する

原材料が元々持っていななった栄養素が、発酵の過程で誕生する事があります。

 

例えば、納豆にはビタミンK2と言う栄養素が含まれていますが、実は原材料である大豆には無い栄養素なんです。納豆菌と言う微生物がつくった栄養素なんです。

 

3:栄養が吸収されやすくなる

発酵食品は、微生物が分解することで吸収されやすくなります。

 

例えば、大豆などのタンパク質は微生物によって分解されてアミノ酸にまで分解されるの吸収されやすくなります。

 

その他にも、発酵することでうま味成分が豊富になります。さらに腐りにくくなるなど、良いことがたくさんあります。

 

微生物の力で誕生した発酵食品はどの位あると思いますか?

では、頭に浮かぶ発酵食品を並べてみます。納豆、ヨーグルト、味噌、紅茶、キムチ、チーズ、しょう油、みりん、麹、酒粕、鰹節、漬物、なれずし、くさや、日本酒、焼酎、ビール、ウイスキー、ワイン、ブランデー、発酵バター・・・など。日本には昔からあるものばかりです。

 

発酵食品の賢い食べ方は、1回にたくさんの量を食べるのではなく、少しでもいいのでこまめに毎食食べる事が大切なんだそうです。

 

 

 

 

 

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